Chef privé à domicile en Thaïlande — français, thaï, halal

Questions fréquentes

• Le chef apporte-t-il les ingrédients ?

  Oui — le chef négocie le marché du matin selon votre menu validé et apporte 100 % des ingrédients du menu standard. Sont fournis par vous : vins importés, alcools forts, caviar, foie gras, truffe blanche (produits rares à coût élevé). Le chef peut aussi acheter ces produits premium pour vous avec marge transparente (0 % sur les achats simples, 10 % sur les achats logistiques complexes). Les tickets de marché vous sont systématiquement remis.

• Vos chefs sont-ils sensibilisés aux allergies graves ?

  Oui — c'est un point capital pour nous. Chaque chef du réseau a été formé aux 14 allergènes majeurs (gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques) et tient un cahier des allergies par client. Avant chaque mission, nous transmettons au chef les allergies déclarées et il valide la traçabilité avec ses fournisseurs. Pour les allergies sévères (anaphylaxie), une vérification téléphonique est faite avec le client 24 h avant.

• Peut-on organiser une soirée 20 personnes dans une villa ?

  Oui — c'est le format le plus demandé. Le chef arrive avec sa brigade (1 chef + 2 à 4 commis selon le format), apporte le matériel professionnel (plaques de cuisson supplémentaires si besoin, gastros), prend en charge le service à table OU le buffet. Options disponibles : showcooking visible des invités (toujours apprécié), sommelier diplômé (+4 500 THB), DJ partenaire (+8 000 THB sur 4h), nappage et art de la table (+1 800 THB / pax). Délai réservation : 10 jours minimum.

• Marché local : inclus ou en supplément ?

  Inclus dans 100 % des forfaits. Le chef se rend au marché du matin (Khlong Toei à Bangkok, Banzaan à Phuket, marché Naklua à Pattaya, marché Chaweng à Koh Samui) entre 5h et 7h pour sélectionner les produits frais selon votre menu validé. Reçus du marché remis systématiquement avec votre facture finale. Les produits importés (truffe italienne, caviar Sterling, fromages français) ne sont pas inclus et sont soit fournis par vous, soit achetés par le chef avec marge transparente.

• Proposez-vous halal et casher ?

  Halal : oui — chefs labellisés Halal Thailand (label officiel CICOT, Central Islamic Council of Thailand). Approvisionnement boucherie halal vérifiée. Surcoût +10 % sur le forfait pour la traçabilité supplémentaire. Casher : oui mais uniquement à Bangkok — 1 chef rabbiniquement certifié (Beth Din London), kashroute stricte, vaisselle séparée carnée / laitière. Surcoût +15 %. Délai réservation casher : 2 semaines minimum (approvisionnement spécifique).

• Quelle est la différence entre chef thaï et chef français ?

  Chef thaï traditionnel : cuisine authentique régionale (Isan du Nord-Est, Lanna de Chiang Mai, Royal Thai Cuisine de Bangkok), prix attractif (4 500 à 7 000 THB / service pour 4 pax), idéal pour découvrir la vraie Thaïlande. Chef français : bistro à gastronomique étoilé (7 500 à 18 000 THB / service), produits importés, dressage haute gastronomie, accords mets-vins poussés. Beaucoup de clients alternent : chef thaï le mercredi pour la famille, chef français le samedi pour les invités. Sur les soirées importantes, nous proposons des chefs « fusion » qui marient les deux écoles.

• Quel est le préavis minimum pour réserver ?

  Dîner privé 4 à 10 couverts standard : 48 h de préavis minimum, 72 h pour les chefs ex-Michelin. Événement gastronomique 10 à 50 pax : 10 jours minimum pour caler chef + brigade + logistique. Chef hebdomadaire : 1 semaine de préavis pour démarrer. Chef Michelin actif (Gaggan alumni, Sühring, Le Du) : 3 à 6 semaines minimum (calendrier saturé). Cours de cuisine privé : 1 semaine. En cas d'urgence (annulation restaurant le jour J), nous avons une astreinte chef de garde — appelez-nous, on trouve.

• Le chef parle-t-il français ?

  Chefs français du réseau : oui à 100 %. Chefs thaïs : 80 % parlent anglais professionnel, 30 % parlent français basique (suffisant pour échanger sur les goûts et préférences). Pour les missions où une communication précise est nécessaire (allergies graves, négociation de menu), nous envoyons un chef francophone même si le déplacement est plus long (sans frais supplémentaires). Sur les soirées événementielles, le chef de brigade parle obligatoirement français pour interagir avec vos invités.